J'ai découvert le dhal lors de mes voyages en Inde et au Népal, volontaire pendant plusieurs mois dans cette partie du monde où une bonne partie de la population est végétarienne, ce plat était la base de notre nourriture. Le dahl ou plutôt les dhals car cette préparation à base de légumineuse se décline de multiples façon s'accompagne de riz et de légumes.
Dans les régions pauvres de l'Himalaya où j'ai travaillé, notre repas était composé de dhal de lentilles corail / riz / légumes et cela aux deux repas journaliers. Ce "régime" végétarien étudié par des nutritionnistes à montrer qu'il est tout à fait intéressant et à l'autre avantage d'avoir un très faible impact en agriculture.
Dans le sud de l'Inde, il prend le nom de sambahr ou il est servi soit avec du riz ou des déclinaisons de riz (idli, dosaï, ...). On le retrouve quotidiennement dans le centre de l'Inde servi avec des chapatis (le pain commun indien).
Voici la recette que vous retrouverez souvent les lundis soir à la clairière du verbamont :
300 g de lentilles corail
2 oignons
2 gousses ail
2 cm de gingembre frais
400 g de tomate concassée, j'utilise le coulis de mes tomates que je fais en été
1 bonne cuillérée à soupe d'huile d'olive ou du ghee
1 cuillère à café cumin moulu
1 cuillère à café coriandre moulue
1 cuillère à café graines de moutarde, il m'arrive de tricher et d'utiliser d'autre graines de la nigelle par exemple (qui vient du jardin)
2 cuillère à café curcuma en poudre
poivre (toujours ajouter un peu de poivre dès qu'il y a du curcuma)
1 cuillère à café garam masala si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser du curry
1 cuillère à soupe de cumin entier
3 feuilles de laurier
1/2 étoile d'anis étoilé
piment frais ou poudre selon vos envies
Rincer les lentilles et les cuire les lentilles, cette opération prend environ 15 minutes
Emincer finement les oignons, l'ail, le gingembre. Vous pouvez utiliser également un blender. Dans ce cas verser l'huile d'olive + 1 cuillère d'huile en plus, ail, oignon, gingembre.
Dans un wok, à sec, torréfier les graines de cumin, moutarde (ça explose !) ou nigelle et l'anis étoilé, ajouter l'huile et les légumes (sauf la tomate) ou le contenu du blender. Faire dorer doucement. Ajouter le reste des épices (le piment vient à ce moment si vous le souhaitez ) et la tomate, laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les lentilles cuite dans votre wok, rectifier l'assaisonnement en sel et laisser cuire encore quelques minutes.
Mes variantes :
Dhal de pois chiches au citron confit
Dhal de lentilles beluga aux fleurs de fenouil
Dhal de lentilles vertes et potimarron, parfum armoise cola
Pour aller plus loin :
Utiliser du ghee, un beurre clarifié indien. Vous pouvez le réaliser vous même en séparant la partie "huileuse" du beurre fondu, c'est le ghee. Graisse très utilisée dans la cuisine indienne
La nigelle, kesako ? une petit graine appelée aussi cumin noir, une superbe fleur qui fait de magnifique bouquet secs, retrouvez la chez moi à la clairière du Verbamont en libre partage à ma grainothèque et semer cette graine chez vous afin de récolter vos graines pour votre dhal.
Bon Appétit !
Christophe,