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  • Christophe

Cueillette sauvage : la baie d'églantier

Dernière mise à jour : janv. 27


Les baies d'églantier ou cynorrhodon (quand il est transformé donc sans les poils à gratter) se récoltent à l'état sauvage dans les haies bocagères. C'est en fait un faux fruit puisque c'est une transformation du réceptacle floral.


Les vertus de l'églantier sont connues depuis longtemps dans nos campagnes. C'est un des principaux arbustes fournisseurs de vitamine C en Europe. Ses fruits se récoltent avant les gelées pour mieux les conserver ou blets , ramollis par l'effet du gel.





Cette petite baie rouge était utilisée par les Amérindiens en hiver, mélanger à de la viande séchée. Il est connu pour renforcer les défenses immunitaires et à lutter contre les états grippaux.


On peu l'utiliser en tisane, en décoction, en sirop en veillant à enlever les poils qui sont irritant pour l'intestin. Et pour la peau également, c'est pourquoi on l'appelle "gratte cul "!!


Bonne cueillette et attention aux épines ! C'est un cousin de la rose, rosacée, sa fleur nous le montre bien. Retrouvez ce fruits dans nos tisanes d'hiver



Utilisations des fleurs


Hildegarde de Bingen, une religieuse bénédictine allemande du 12ième siècle, conseillait de poser des pétales de roses cueillies à l’aube sur les yeux pour les calmer et stopper des écoulements.

Pour pouvoir se servir des bienfaits des pétales de rose toute l’année, on en confectionnait des sirops, on captivait leur parfum et leurs propriétés dans du sucre, on en préparait des onguents. Aujourd’hui, c’est l’utilisation de l’eau de rose qui prévaut. C’est un produit de la fabrication de l’huile essentielle de rose. Lors de la distillation, la vapeur d’eau qui traverse les pétales se charge d’huiles essentielles. Cette dernière, plus légère que l’eau va se mettre à flotter au dessus de l’eau. On peut alors « récolter » d’un côté l’huile essentielle et de l’autre côté l’hydrolat ou « eau de rose », appréciée pour son action rafraîchissante et calmante.


Les fleurs en cuisine


En cuisine, les fleurs d’églantier peuvent servir de décoration dans les salades et les desserts. Vous pouvez en aromatiser le lait qui peut servir pour préparer un entremet. Les pétales peuvent entrer telles quelles dans la préparation de pâtisseries et de pâtes à crêpes. Si vous aimez les tartines sucrées, vous pouvez confectionner une gelée de pétales de rose ou ajouter quelques pétales pendant la cuisson de vos confitures. Ca vous inspire une confiture de fraise à la rose… ? Ou alors une confiture de pêches à la rose… laissez parler votre créativité !

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